9月16日，由中国酒类流通协会和四川国际博览集团联合举办的第十八届西博会大国浓香·白酒产业成都论坛于成都召开，中国酒类流通协会会长王新国、商务部原副部长张志刚、中国商业联合会党委副书记周京英、四川省人民政府参事室党组书记蔡竞等领导以及来自四川省相关主管部门、白酒行业专家及营销专家等嘉宾参会。四川水井坊股份有限公司携水井坊井台、水井坊全新典藏以及菁萃、元、明、清等多款产品参展，展现水井坊“600年活着的传承”所酿的“陈香圆润”品质，水井坊井台也在消费者投票中荣膺2021年度“消费者最喜欢的四川白酒TOP20”。

本次酒博会作为西博会下设唯一酒类专业展，致力于打造浓香型白酒企业专业展会，从而推动浓香型白酒高质量发展，提升品牌影响力。王新国在会上表示，本届大国浓香·白酒产业成都论坛的举办，即是要让世界认识浓香，寻求浓香发展创新思维，探寻浓香核心价值。

对于浓香白酒未来发展，水井坊也在会上提供了自己的思路。在主题发言环节，水井坊副董事长、首席执行官朱镇豪表示，在消费升级以及酱酒等其他香型竞争的态势之下，“品质创新是浓香白酒立于不败之地的基础，是一个必选项”，而这需要“活化名酒传承，创新浓香价值”。

活化传承的水井坊样本

水井坊被称为“600年活着的传承”。可以说，传承奠定了水井坊高品质的基因，也赋予了水井坊高端根基。

作为白酒行业中少有的双遗产拥有者，水井坊的传承核心主要来自两方面。

一是600年不间断生产的古窖池，孕育了以1号菌为代表的古老菌群，600年来不断繁衍生香，奠定了水井坊酒体特有的“陈香圆润”品质基础。

另一个是成都平原的白酒传统酿造技艺在一代代酿酒大师口授心传和创新突破中，不断积累、融合，水井坊酒传统酿造技艺正是在600年的无断代传承中，不断精进超越，兼收并蓄57家成都酒坊技艺精华，融汇成独一无二的“第一坊”。

水井坊在这两方面都提供了样本。

就在9月9日，水井坊全新典藏升级发布，凝结了新典藏品质密码的135工艺也首度揭秘。

在这其中，除了为水井坊香味层次丰富的酒体风格和品质基础提供了保障的“1”，是指水井坊繁衍600年的1号菌之外，“3”是指新典藏基酒酿造的三条要诀，“5”是指新典藏所用陈酿调味酒的工艺集合。水井坊新典藏在后两者上都体现出了传承迭加创新的努力和效果。

在基酒酿造上，包括双重蒸馏、以老带新、半坛储存，这三条要诀都是在传统工艺上的创新，其中以老带新、半坛储存正在申请专利。这3条要诀以不惜损耗的优选方式，确保了新典藏酒体陈香更为突出、口感更为圆润。

在陈酿调味酒酿造上，水井坊同时把5大提升陈酿调味酒品质的工艺集合在一起，包括：八月制曲、三月入窖、五倍发酵、两轮肥槽、一年空窗养窖。这五大工艺的同时采用，既是业内的创举，也让酿出的陈酿调味酒成为新典藏酒体品质的点睛之笔。

可以说，正是坚守传承的同时以创新为指引，才有了135工艺，也才有了新典藏获得曾祖训、白希智、胡永松、栗永清、赖登燡、杨官荣等著名白酒专家一致认可的品质。中国酒业协会理事长宋书玉也表示，135工艺为新典藏的品质特色提供了很重要的工艺支撑点，“品质上的升级幅度是很大的，我个人感觉是非常成功的。”

而在酿酒古菌群这个被水井坊视为核心资产的传承上，水井坊通过科技赋能的“活化传承、创新价值”开始得更早。

早在20多年前，正是在与中科院成都生物研究所、清华大学等权威科研机构的合作中，利用现代先进的微生物技术，从水井街酒坊酿造环境中分离出特殊微生物，激活繁殖了以“水井坊一号菌”为代表的古糟菌群。水井坊品牌以此为起点，通过传承600年的传统酿造技艺酿造出高品质的水井坊酒，尤其是水井坊井台这样一款经典之作，开创了中国高端白酒市场，极大的提升了白酒的品质与价值空间。

朱镇豪同时透露，9月17日，水井坊将携手中科院微生物所重启对1号菌的科研项目，去探寻水井坊600年古菌群与酒体品质的关联，同时还将寻找新的菌种，“希望通过深入的科学化系统探索和分析，能在科学层面找到提升高端浓香白酒品质、提炼和丰富风味独特性的更多可能，成为白酒行业深挖品质资产、用科学的精神指导品质提升的样板。”

塑造天府浓香，擦亮成都产区

知名白酒营销专家王朝成也在论坛上分析认为，当前白酒行业内的竞争已经从品牌转向品类，浓香白酒要继续坐稳王者品类，需要建立品质竞争战略，以提升饮后舒适性为核心，同时也要从“大浓香”到“特色浓香”转变，创新差异化、特色化优势。

而四川作为浓香大本营，不仅产量占据全国头部，销量和利润也占据白酒行业半壁江山，在很大程度上肩负着浓香型白酒整体高质量发展的使命。

不过，客观上讲，川酒在应对产业深刻变局方面仍有不足，未来要打造世界著名的优质白酒产业集群，还有很多路要走。蔡竞表示，川酒在利润提升速度、优势产能集中度、腰部企业数量等都亟待提升。

同时，川酒内部各个产区的发展也并不均衡，就占据着川内首位城市区位优势的成都产区而言，虽然拥有千年沉淀下来的白酒文化和酿造技艺，也有着高品质的根基和传承，但在浓香领域的整体优势尚待进一步加强。

朱镇豪表示，成都3000余年来不改址不易名，诞生在成都的水井坊，则是600年来不改址不分心。“自上任以来，我一直在思考如何才能让成都产区丰厚的酿酒传承和文化底蕴，去赋能水井坊的未来？同时，我也思考水井坊如何擦亮成都产区高品质浓香的招牌，为川酒发展做出更大的贡献？”

经过半年多与白酒行业的前辈与专家的交流与探索，他得出的答案是，要通过塑造天府浓香，建立起成都产区鲜明的特点和差异化优势；而水井坊“600年活着的传承”可谓是天府浓香宝藏，理应成为先行者，通过以品质创新传承六百年天府宝藏，建立高品质浓香塔尖优势，从而去帮助擦亮成都产区高品质浓香的招牌，这也是水井坊要肩负的使命。

成都是天府之国，水井坊在此次酒博会上旗帜鲜明的亮出了“天府浓香”概念，可谓是对于成都产区的创新表达，可以赋予成都产区浓香白酒以更加清晰的高品质高价值地位，是成都产区浓香白酒塑造未来价值的核心所在。